Voici une recette de pancakes légers et fluffy à la ricotta et au citron, pour un petit-déjeuner ou un brunch plein de saveurs… et une grosse dose de bonheur.

Lors de mon séjour à New-York, j’ai goûté pour la première fois de ma vie des pancakes à la ricotta. Plus précisément : les fameux lemon ricotta pancakes. Et j’ai trouvé ça – tout simplement – délicieux ! Certes, les pancakes en question étaient répertoriés comme étant les meilleurs de NYC (voir mon article sur le sujet), ce qui a probablement influencé mon appréciation du pancake en question. Mais vraiment, c’était très bon.

Ce que j’ai surtout apprécié, c’est la consistance du pancake : léger, fluffy sans être lourd, hyper savoureux en bouche, bref une bonne petite dose de bonheur. Comme pour le pumkin granola, une fois de retour chez moi, j’ai eu envie de faire des expérimentations en cuisine pour reproduire ce moment de plaisir gustatif. Et ce qui se passe dans ma cuisine ne reste bien entendu pas dans ma cuisine !

Raison pour laquelle je partage la recette avec vous 🙂

Je crois que le secret pour rendre ce pancake léger et fluffy à la fois, c’est de monter les blancs en neige. Associé à la ricotta et au citron, le résultat est vraiment très satisfaisant. L’association permet d’obtenir un petit-déjeuner sain et équilibré, avec une bonne dose de protéines. Les pancakes ne sont pas sucrés car, personnellement, je les mange toujours assaisonné d’une bonne dose de sirop d’érable et de fruits.

Mais si vous aimez manger (très) sucré, n’hésitez pas à ajouter une à deux cuillères à soupe de sucre type sucre rapadura ou sucre de coco (des sucres à index glycémique – IG – bas). C’est bien entendu indiqué en option dans la recette, et c’est à vous de choisir si vous ajouter du sucre ou non 🙂
Last but not least : j’ai utilisé de la farine de riz complet, soit de la farine sans gluten. Vous pouvez bien entendu la remplacer pour toute autre farine de votre choix. De préférence, une farine complète ! #teamIGbas

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Ingrédients (pour 10 pancakes)

• 140 grammes de farine de riz (ou autre farine)
• 165 grammes de ricotta
• 150 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Jus d’1/2 citron
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d’huile pour la cuisson (ici, huile de noisette)
• Optionnel : 2 cuillères à soupe de sucre rapadura

Préparation

Commencer par séparer le blanc du jaune d’œufs. Réserver le blanc.

Dans un saladier, réunir ensuite la farine, la ricotta, le lait de soja, le jaune d’œufs, la cuillère à café de bicarbonate et le jus du demi citron (ainsi que le sucre éventuel). Mélanger vivement jusqu’à obtention d’une texture homogène. Le résultat sera assez épais : c’est normal !

Dans le bol d’un robot ou dans un autre saladier, monter le blanc d’œufs en neige à l’aide d’un fouet. Une fois le blanc bien ferme, l’incorporer délicatement au reste de la préparation, à l’aide d’une Maryse.

Dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen fort l’huile. Une fois l’huile bien chaude, baisser sur feu moyen doux et verser une louche de la préparation au centre de la poêle.

Laisser dorer 3 à 4 minutes (jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface) puis retourner le pancake avec une spatule plate. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il ny ait plus de pâte.

Servir chaud, avec du sirop d’érable et des fruits… ou avec toute autre garniture qui vous rend heureux en dégustant des pancakes !