Pas d’idée pour le lunch de demain (ou d’un autre jour) ? Pas de souci, veggie Laurine dégaine sa recette de salade complète et réconfortante à la patate douce rôtie, au chou kale et surtout… à la vinaigrette au tahini !

Parmi toutes les recettes végétariennes qu’on retrouve sur mon blog, j’ai constaté qu’il y en a beaucoup qui peuvent, de prime abord, paraître compliquées à réaliser. Que ce soit lié au choix des ingrédients ou au temps de préparation, il est vrai que cela peut en refroidir plus d’un à passer le cap de cuisiner maison ET de manger végétarien.

Depuis le début de cette année, je m’oriente moi-même spontanément vers des recettes assez simples. Le genre de plats que tu peux rapidement préparer un dimanche après-midi et réchauffer (ou pas) tout aussi vite en semaine pour s’assurer de bien manger en toutes circonstances. C’est ce que je retrouve avec cette salade complète réalisée avec des cubes rôtis de patate douce, des feuilles de chou kale, des tranches d’avocat, de la feta et des graines de grenade.

L’avantage est que tout peut être cuisiné à l’avance et qu’il suffit ensuite d’assembler les différents éléments pour obtenir un plat gourmand, rassasiant, mais surtout sain, équilibré et végétarien. Le succès de cette combinaison d’ingrédients ? C’est sa délicieuse sauce au tahini, qui pourrait se manger à la petite cuillère tellement elle est bonne (surtout pour les fans d’ail cru !). Alors, à vos marques, prêts ? Lunchez !

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Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour la salade

• 300 à 350 grammes de patate douce (soit 2 patates douces de taille moyenne)
• 50 à 75 grammes de chou kale
• 1 avocat bien mûr
• 50 grammes de feta
• Une poignée de graines de grenade
• Persil plat pour servir
• Jus de citron
• Paprika en poudre
• Sel, poivre
• Option : une poignée de noix caramélisées

Pour la vinaigrette au tahini

• Une cuillère à soupe bombée (ou plus) de tahini
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de sirop d’érable ou de miel
• 1 à 2 gousses d’ail
• Une pincée de gomasio (ou de sel)
• Poivre
• 5 à 6 cuillères à soupe d’eau

Préparation

La salade

Débuter la recette en préparant la patate douce. Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).

Si elle est bio, inutile de l’éplucher : la rincer sous un filet d’eau claire en la frottant avec une petite brosse sera suffisant. La découper en cubes de tailles similaires et la disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, et saupoudrer de paprika en poudre. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient dorés.

Pendant ce temps-là, nettoyer le chou kale. Retirer les branches pour ne garder que la verdure/feuille du chou. Cuire à la vapeur durant une dizaine de minutes, ou le plonger dans une casserole d’eau bouillante durant 5 minutes. Laisser ensuite refroidir.

Couper l’avocat en 2 dans le sens de la longueur. Couper de fines tranches dans chaque moitié d’avocat. Les décoller délicatement de la peau à l’aide d’une cuillère à soupe. Presser un peu de jus de citron dessus afin qu’elle conserve leur couleur verte.

Dans un saladier, réunir le chou kale cuit, les dés de patate douce rôtis, les tranches d’avocat citronnée. Emietter la feta par-dessus le tout et incorporer ensuite les graines de grenade. Finir avec un peu de persil plat et, éventuellement, des noix caramélisées. Réserver.

La vinaigrette

Eplucher et émincer finement l’ail.

Réunir l’ensemble des ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et bien mélanger. Ajouter plus d’eau si désiré (cela dépend de la quantité de tahini que vous aurez utilisée).

Parsemer la salade avec la vinaigrette, bien mélanger et déguster sans attendre.