De délicieux cookies faciles à préparer, entièrement vegan, réalisés avec de la purée et du lait d’amandes.

Qui dit confinement dit goûter à volonté, n’est-ce pas ? C’est ce que je me suis dit durant ces 6 premières semaines, sauf que bon, là je me rends compte que je ne peux plus continuer à tourner à ce régime. Qu’à cela ne tienne, j’ai quand même réalisé une ultime recette de cookies gourmands, mais en version vegan bien sûr, parce que ça me semble vraiment meilleur quand c’est crueltyfree.

Une fois de plus, c’est une recette qui peut bien entendu être préparée de façon classique, à savoir en utilisant du beurre (à la place de la margarine végétale) et un œuf (à la place de la purée d’amande). J’utilise également une boisson végétale Alpro à base d’amande (aka du lait d’amande) qui peut être remplacée par du lait de vache “classique”. Un dessert maison super facile à préparer, qui comblera donc tous les estomacs.

Sinon côté vie réelle, je n’ai vraiment pas grand chose à raconter. J’ai toujours du travail (beaucoup même), je n’ai pas l’impression de vivre un confinement productif dans le sens premier du terme. Je crois que le seul accomplissement que j’ai réalisé jusqu’à présent, c’est d’avoir nettoyé mon potager et d’avoir repiqué des plants de tomates, de concombre, de persil et autres merveilles. Je me suis aussi mise au vélo (électrique).

Bref, rien de fascinant et la vie normale me manque (mais pas tout le temps) (mais un peu quand même). C’est surtout les sorties au restaurant et/ou dans les bars à vin qui me manquent cruellement, mais je sais que tout cela reviendra un jour ! En attendant, profitons-en pour prendre soin de nous et de nos proches n’est-ce pas 🙂

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Ingrédients (pour 10 cookies)

• 90 grammes de margarine végétale (ou de beurre)
• 120 grammes de sucre de canne complet
• 30 grammes de purée d’amandes (ou un oeuf)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 20 grammes d’arrow-root ou de fécule de maïs
• 180 grammes de farine (ici, de petit épeautre)
• 50 ml de lait d’amande
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 100 grammes de chocolat noir (ici, vegan)
• 50 grammes de noix de pecan
• Une pincée de sel

Préparation

Dans un saladier ou dans le bol d’un robot de cuisine, déposer la margarine végétale préalablement découpée en dés. La mélanger au fouet avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite la purée d’amandes et fouetter à nouveau.

Incorporer le bicarbonate de soude, l’arrow-root et bien mélanger. Verser ensuite la farine tout en continuant à mélanger au fouet. Terminer avec le lait d’amande et l’extrait de vanille liquide.

Découper le chocolat noir en morceaux. Concasser grossièrement les noix de pécan. Les intégrer dans la pâte avec la pincée de sel et mélanger une dernière fois.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l’aide d’une cuillère à soupe, former des boules de pâtes et les déposer sur la plaque de cuisson. Aplatir légèrement chaque boule en les espaçant bien les unes des autres.

Enfourner ensuite pour 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir entièrement avant de déguster. Bon appétit !