Dans la série des snacks sains pour la rentrée, je vous présente ces barres énergétiques confectionnées à base de noix et de beurre de cacahuètes. Garanties sans sucres ajoutés et vegan !

On monte d’un cran sur l’échelle de la difficulté, avec ces barres aux noix un chouilla moins faciles à préparer… mais tout de même aisément réalisables. Il s’agit de barres énergétiques composées d’oléagineux et de dattes en grande quantité : elles sont donc caloriques #spoileralert. Particulièrement recommandées pour la pratique sportive, elles constituent un très bon en-cas sain dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Il s’agit d’une recette que j’aime beaucoup, car elle change de ce que l’on a l’habitude de voir dans les carnets de recette ou sur le web. Ici, pas de farine, pas de cuisson au four, les barres sont quasi crues : on les chauffe quelques minutes sur feu doux pour permettre aux différents ingrédients de se coller les uns aux autres. Elles sont riches en protéines, en fibres, ainsi qu’en acides gras insaturés, et notamment mono-insaturés, pour lutter contre le mauvais cholestérol.

Le beurre cacahuète remplace ici le beurre classique ou l’huile, il n’y a donc pas d’autre forme de matière grasse pour “lier” les noix entre elles. C’est assez ingénieux d’un point de vue nutritif, car, contre toute attente, le beurre de cacahuètes est bien moins calorique que les deux aliments précités.

Idéales comme en-cas avant ou après une séance de sport, elles conviennent tant aux adultes qu’aux enfants. Elles sont quoi qu’il arrive à consommer avec parcimonie ! Elles se conservent une dizaine de jours et peuvent également être congelées.

Pas les ingrédients sous la main pour préparer ces barres aux noix, mais envie de manger un snack similaire sans prise de tête ? Je vous recommande les barres Be-Kind ou encore les barres Nuts&Berries (bio et made in Belgium !).

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Ingrédients (pour 8 barres)

La base liante

• 100 grammes de dattes (de préférence, des dattes fraîches Mazafati), soit 10 dattes
• 115 grammes de beurre de cacahuète
• 40 grammes d’eau

Pour le mélange noix & graines

• 50 grammes de noisettes
• 50 grammes d’amandes
• 40 grammes de noix grossièrement concassées
• 50 grammes de graines de courge
• 40 grammes de raisins secs
• 20 grammes de cranberries séchées
• 10 grammes de flocons de quinoa soufflé (ou flocons d’avoine simple)
• 10 grammes de graines de sésame blanc
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 2 à 4 cuillères à soupe d’eau pour la cuisson

En option

• 60 grammes de chocolat noir 70% de cacao
• Une cuillère à soupe d’huile de noisette

Préparation

Commencer par dénoyauter les dattes et les couper en deux. Les placer dans le bol d’un mixeur/blender, ajouter le beurre de cacahuète et l’eau puis mixer quelques secondes (à l’aide de la fonction pulsion). L’objectif est de réduire les dates en morceaux, la pâte ne doit pas être homogène.

Dans une petite casserole, réunir l’ensemble des ingrédients du mélange noix et graines, à l’exception de l’eau. Ajouter le mélange dattes-beurre de cacahuète et faire chauffer quelques minutes (4′ à 6′) à feu doux, en remuant bien. Incorporer l’eau (adapter la quantité en fonction de la consistance de la préparation).

Retirer du feu et mélanger à nouveau.

Recouvrir de papier sulfurisé un moule à cake ou à gratin rectangulaire. Verser la préparation dans le moule et placer au congélateur durant 45 minutes.

Une fois le temps écoulé, sortir du congélateur et découper des barres de la taille désirée.

Option pour les fans de chocolat : faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec l’huile de noisette. Une fois bien liquide, le verser sur le rectangle avant découpage. Laisser ensuite refroidir une vingtaine de minutes au frigo avant de découper les barres à la taille de votre choix.

Remarque : cette recette est sans sucres ajoutés. Les dattes sont naturellement sucrées et apportent donc suffisamment de sucre à la préparation. Etant donné la haute teneur en oléagineux, ces barres sont caloriques. Elles sont donc à consommer dans le cadre d’une alimentation équilibrée et idéales pour les personnes pratiquant une activité sportive régulière. 🙂