Des muffins aux pommes et à la cannelle, parsemés d’un crumble à base de flocons d’avoine. Un dessert facile à préparer et idéal à déguster lorsque l’automne bat son plein.

Les pommiers du jardin de ma maman sont très généreux cette année. Résultat des courses : les pommes ont envahi mes armoires et ma cuisine. Préparez-vous à voir arriver sur le blog une quantité de recettes à base de pommes. Car je ne vais pas toutes les écouler en faisant de la compote, c’est certain !

Le cake aux pommes fait partie des desserts que j’ai le plus mangé durant mon enfance. C’est un peu ma madeleine de Proust. Je me souviens avoir passé des heures à regarder la cuisson de chaque cake, en suppliant ma mère de ne pas le laisser cuire trop longtemps… car c’est tellement meilleur quand il est encore un peu humide à l’intérieur. Un morceau de cake aux pommes encore tiède et presque liquide au centre = une définition du bonheur pour moi.

J’apprécie beaucoup les desserts aux pommes, d’autant que cela fait généralement référence à l’automne, une saison que j’aime beaucoup. Avec toutes ces pommes fraiches que je reçois régulièrement, j’ai donc l’occasion de me montrer créative en cuisine. Et j’ai commencé par des muffins aux pommes, parsemé d’un crumble aux flocons d’avoine.

Les muffins, c’est pratique car on n’est pas tenté d’en manger de trop. Le format est également facile à emporter. Et les muffins parsemés de crumble, c’est tout simplement divin. Le crumble proposé ici est très facile à réaliser, ce n’est pas du tout contraignant de le préparer en plus des muffins. D’ailleurs, dès qu’on a goûté le résultat, on comprend pourquoi on l’a ajouté.

Et puis, l’odeur que dégagent les muffins lorsqu’ils cuisent au four, on en parle ? 🙂

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Ingrédients (pour 10 muffins)

Pour les muffins

• 100 grammes de farine de riz
• 50 grammes d’arrow-root (ou de maïzena)
• 50 grammes de noisettes réduites en poudre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de cannelle
• 50 grammes de sucre rapadura
• 80 grammes de margarine végétale
• 1 oeuf
• 30 ml de miel liquide
• 150 ml de lait (ici, du lait végétal d’épeautre)
• 2 pommes

Pour le crumble

• 50 grammes de flocons d’avoine
• 25 grammes de sucre de coco
• 5 grammes de sucre vanillé
• 30 grammes d’huile de noisette

Préparation

Commencer par préparer le crumble. Dans un saladier, réunir l’ensemble des ingrédients et mélanger avec les mains (si, si !) ou à l’aide d’une spatule en bois. Bien imprégner les flocons de sucre et d’huile. Réserver.

Dans le bol d’un robot, ou dans un autre saladier, fouetter le sucre avec l’oeuf. Ajouter ensuite le miel, le lait et la margarine. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation liquide et mousseuse.

Réunir la farine de riz, l’arrow-root et les noisettes réduites en poudre avec le mélange liquide. Ajouter le bicarbonate et la cannelle. Mélanger au fouet pour obtenir une préparation bien homogène.

Préchauffer le four à 180 degrés.

(Si désiré, éplucher les pommes, mais ce n’est pas nécessaire.) Découper les pommes en dés et les incorporer délicatement au reste de la préparation.

Répartir la pâte dans un moule à muffins. Pour plus de facilité, je conseille de verser 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque ramequin. Recouvrir ensuite du crumble. Autre astuce : verser 2 cuillères à café de crumble sur chaque ramequin rempli.

Enfourner pour 30 minutes. Une fois le temps écoulé, laisser tiédir avant de démouler délicatement… et de déguster !