La tarte à la citrouille  (pumpkin pie in english, please), c’est LE dessert traditionnel d’Amérique du Nord. Je vous propose une version façon Lau à la menthe à base de potimarron et surmontée d’un crumble aux noix.

La pumpkin pie, ce célèbre délice venu tout droit d’Amérique du Nord, est principalement consommé durant les périodes d’Halloween et de Thanksgiving. On est donc en plein dans l’actualité ! Je vous la propose ici en version saine, légère et surtout facile à réaliser. Et si vous ne connaissez pas, je précise tout de même qu’il s’agit d’une tarte sucrée… même si principalement composée de potimarron. La beauté des desserts à base de légumes #zeroculpabilite.

Dessert surtout américain et canadien, que je ne connaissais d’ailleurs pas très bien. Pour tout vous dire, c’est la première fois que je réalisais une pumpkin pie. Je vous avais déjà proposé sur le blog une version de muffins à base de purée de potimarron l’année dernière. J’ai ici exploré quelque chose de nouveau en cuisine. Tout cela, car ma chère grande sœur me l’a gentiment demandé.

Sans rentrer dans l’histoire de sa vie (mais un peu quand même), elle a passé une année aux Etats-Unis à la fin de son adolescence. D’où la découverte de ce mets merveilleux qu’est la pumpkin pie (aka la tarte à la citrouille). Et le souvenir gustatif s’est donc réveillé à l’approche d’halloween, de l’automne et de la saison des courges. Je ne pouvais qu’y céder, car j’adore faire plaisir à ma sœur (et elle me le rend bien <3). Elle a cependant formulé une demande spécifique : que je développe une recette de pumpkin pie recouverte d’un crumble, “comme aux Etats-Unis”.

Pas de crumble classique ici, mais plutôt un crumble au sirop d’érable et aux noix de pecan et noix classiques. L’association avec le potimarron est tout simplement parfaite. On retrouve une pâte à tarte maison (spécialement développée pour cette pumpkin pie), une garniture au potimarron délicieusement parfumée à la cannelle et aux épices de pain d’épices. Le tout, recouvert d’un crumble légèrement sucré, mais surtout pleinement croustillant et croquant, avec une touche supplémentaire de cannelle.

J’espère vous l’avoir bien vendue cette tarte, parce que vraiment, elle vaut la peine d’être découverte ! Et si vous avez des demandes spécifiques en matière de création de recettes, je suis toujours à l’écoute… et prête à relever un défi !

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Ingrédients (pour une tarte soit 8 personnes)

La pâte sucrée

• 130 grammes de margarine
• 30 grammes de sucre de bouleau (ou 50 grammes de sucre glace)
• 50 grammes de poudre d’amandes
• 20 grammes d’arrow root (ou de fécule de maïs)
• 1/2 sachet d’agar agar (facultatif)
• 200 grammes de farine (ici : 100g de farine de blé bise T65 et 100g de farine de petit épeautre)
• 45 grammes de sirop d’érable
• 40 grammes de lait végétal (ici : de noisettes)

La garniture

• 500 grammes de potimarron cru et non épluché (ou 400 grammes de purée de citrouille)
• 200 ml de crème de coco
• 90 grammes de miel
• 2 oeufs
• 20 grammes d’arrow root
• 20 grammes de sucre rapadura
• 5 grammes de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

Le crumble

• 75 grammes noix de noix de pecan
• 75 grammes de noix
• 25 grammes de farine (ici : farine de châtaigne)
• 25 grammes de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 25 grammes de sirop d’érable

Préparation

Commencer par préparer la pâte.

Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, réunir la margarine découpée en dés avec le sucre, la poudre d’amandes, l’arrow root, la farine et l’agar agar (facultatif). Mélanger jusqu’à obtenir un mélange sablé. Ajouter ensuite le sirop d’érable et le lait végétal choisi. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène (ne pas hésiter à la former avec les mains si elle ne se forme pas au robot).

Réserver au frais durant 1h30 à 2h00. Cela facilitera l’étalage au rouleau par la suite.

Pendant ce temps-là, préparer la garniture.

Couper le potimarron en morceaux, en prenant soin de retirer les graines et les éventuelles irrégularités sur la peau. Faire cuire 500 grammes de potimarron à la vapeur ou dans de l’eau bouillante durant 20 minutes.

Une fois le temps de cuisson terminé, passer le potimarron sous l’eau froide et bien l’égoutter. Le placer ensuite dans le bol d’un mixeur et le réduire en une purée lisse. Récupérer l’entièreté de la purée et la transvaser dans le bol d’un robot ou dans un saladier.

Incorporer la crème de coco, le miel et les oeufs. Bien mélanger au fouet, avant d’ajouter l’arrow root, les sucres et les épices. Mélanger à nouveau afin d’obtenir un résultat homogène. Réserver au frais, le temps que la pâte sucrée soit prête.

Une fois le temps de repos écoulé, sortir la pâte du frigo et l’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Faire en sorte d’obtenir un cercle +/- homogène. Foncer ensuite la pâte dans un moule à tarte et bien appuyer pour que les bords collent. Découper les surplus de pâte et les replacer dans le fond de tarte en appuyant bien. Laisser à nouveau reposer 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 180 degrés. Précuire la pâte à vide durant 10 minutes. Lorsque le temps est écoulé, récupérer le fond de tarte et augmenter le four à 220 degrés.

Sortir la garniture au potimarron du frigo et la transvaser dans son entièreté dans le fond de tarte. Bien l’étaler pour obtenir une surface lisse et homogène. Sa texture étant assez liquide, cela devrait se faire de manière naturelle. Enfourner ensuite pour 20 minutes.

Préparer finalement le crumble aux noix.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes et les noix avec la cannelle. Ajouter finalement le sirop d’érable et remuer avec une spatule en bois. L’idée est que le mélange soit légèrement collant et sablonneux à la fois.

Une fois les 20 premières minutes de cuisson écoulées, sortir la tarte du four. Baisser la température du four à 180 degrés. Répartir le crumble sur la tarte de façon homogène. Poursuivre ensuite la cuisson durant 15 minutes.

Sortir la tarte du four – pour la dernière fois 🙂 – et la laisser refroidir une dizaine de minutes dans le moule. La démouler ensuite et la déposer sur une grille jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.

Déguster votre pumpkin pie “nature” ou accompagné de crème fraiche si désiré (mais elle est délicieuse comme ceci !). Conserver au frais jusqu’à 4 jours.