Je vous livre ma recette de pancakes à la banane. Un petit-déjeuner nourrissant, sain et super gourmand !

Hier matin, j’accueillais chez moi ma collègue et amie Stéphanie. On s’est calé un petit-déjeuner du samedi matin (#agendadeministre) pour nous pencher sur les préparatifs de notre city-trip à Saint-Petersbourg. On décolle dans moins d’une semaine, il était donc temps de se coordonner pour les horaires de train, métro, bus, toussa toussa.

L’occasion aussi pour moi d’avoir une bonne excuse pour préparer des pancakes, parce que c’est tellement meilleur quand c’est partagé 🙂 (ça pourrait être le slogan d’une marque de café tiens – si ça ne l’est pas déjà).

J’ai donc dégainé ma recette perso de pancakes à base de banane et de flocons d’avoine. J’ai déjà testé plein de recettes différentes, mais je reviens régulièrement à celle-ci… Pas parce que c’est moi qui l’ai inventé, mais parce que j’apprécie particulièrement son côté fluffy/moelleux et nourrissant à la fois – tout en étant super bon.

Le tout arrosé de sirop d’érable et de fruits (ou de pâte à tartiner chocolat/noisette) (ou de beurre de cacahuète/confiture) (tout est permis), c’est juste trop bon.

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Ingrédients (pour 8 beaux pancakes)

Ingrédients solides

• 100 grammes de farine d’épeautre complète
• 50 grammes de farine de riz semi-complète
• 50 grammes de flocons d’avoine fin
• 5 grammes de bicarbonate de soude alimentaire
• 1 pincée de sel (facultatif)

Ingrédients liquides

• 1 banane de grande taille
• 2 oeufs
• 60 grammes de yaourt nature ou à la vanille
• 100 ml de lait végétal
• 1 cuillère à café d’huile de coco pour la cuisson

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger ensemble les farines, les flocons d’avoine et le bicarbonate de soude et la pincée de sel.

Dans un bol, écraser d’abord la banane. Ajouter les oeufs et fouetter vivement. Incorporer ensuite le yaourt et bien mélanger. Verser ensuite le lait tout en mélangeant doucement.

Verser le contenu du bol dans le saladier et bien mélanger. Si vous n’êtes pas pressé, laisser reposer la pâte 20 à 30 minutes. Si vous mourrez de faim, passer directement à la case cuisson ! (ce qui est toujours mon cas)

Dans une poêle (antiadhésive, c’est mieux), faire fondre la cuillère à café d’huile de coco sur feu vif. Baisser sur feu moyen et verser une louche de la préparation dans la poêle en guise de futur pancake. Si votre poêle est grande, vous pouvez les faire cuire 2 par 2, ça ira plus vite.

Laisser dorer jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface (cela prend généralement 1 à 2 minutes). Retourner le pancake et faire cuire 1 minute de l’autre côté.

Les empiler les uns au-dessus des autres sur une assiette pour qu’ils restent tièdes. Si vous ne mangez pas tout d’un coup, pas de panique : ils se conservent 2 à 3 jours dans un contenant hermétique au frais… et sont tout aussi bons réchauffés !

Ma garniture préférée reste le sirop d’érable et les myrtilles, mais les jours pluvieux je suis plutôt beurre de cacahuète/confiture.

Bon appétit !