Vous avez déjà tenté de monter des blancs en neige sans blanc d’œuf ? C’est ce que je vous propose avec cette recette un peu magique de mousse au chocolat vegan.

Pour les novices de la cuisine vegan, ou pour ceux qui lui sont tout simplement étrangers, cette petite découverte peut paraître étonnante. Pour ceux qui ont déjà pris l’habitude de faire leur meringue avec autre chose que du blanc d’œuf, passez votre route… 🙂 Rendez-vous directement en bas de page pour découvrir la recette de la mousse au chocolat vegan.

Les personnes qui privilégient un régime alimentaire vegan (ou végétalien) ne mangent – entre autre – pas de produits laitiers ni d’œufs. Si, pour les produits laitiers, il existe des alternatives végétales populaires (lait de soja, fauxmages, etc.), pour les œufs c’est parfois un peu plus compliqué. En pâtisserie, on peut facilement les remplacer par du gel de lin, de la banane, des graines de chia, etc. Mais quand il s’agit de recréer des blancs montés en neige sans œufs, l’exercice peut sembler plus compliqué, voire impossible…

Et pourtant : il existe une super alternative végétale. Certains liquides peuvent en effet se transformer en mousse lorsqu’ils sont fouettés, au même titre que le blanc d’œuf. Et si le liquide en question n’a pas de goût, il est impossible de deviner s’il s’agit ou non d’un œuf.

J’en arrive aux présentations avec l’ingrédient magique : il s’agit du jus de pois chiche, nommé l’aquafaba. Vous savez, le liquide dans lequel se conservent vos pois chiches en bocaux, ou tout simplement le jus de cuisson lorsque vous cuisez vos pois chiches secs. Et oui, c’est lui ce fameux aquafaba ! Il ne possède pas de goût et, lorsqu’il est fouetté vivement, il obtient une texture similaire à des blancs en neige très fermes, tout cela… sans œufs 🙂

Cela en fait donc une recette légère, saine, facile à préparer, ultra rapide et qui se conserve plusieurs jours au frigo. Honnêtement, le résultat est bluffant. La première fois que j’ai réalisé mes blancs en neige avec de l’aquafaba, je n’en revenais pas. Mais vraiment, ce n’est pas trop beau que pour être vrai : c’est la réalité. Aller, par ici la recette d’une délicieuse mousse au chocolat vegan !

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Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 ml de jus de pois chiches (aquafaba)
• 175 grammes de chocolat noir (70% de cacao)
• Un sachet de sucre vanillé

Préparation

Faire fondre le chocolat découpé en morceaux au bain-marie. Mélanger régulièrement pour obtenir une texture bien liquide. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.

Dans le bol du robot, fouetter (à l’aide d’un batteur) le jus de pois chiches prélevé d’une conserve ou réservé après cuisson de pois chiches.

Le mélange devient assez rapidement mousseux. Dès que le volume commence à apparaître, ajouter le sucre vanillé et continuer à fouetter. Le sucre permet d’assurer le maintien “ferme” de la mousse.

Une fois le chocolat tiédi, l’incorporer délicatement dans le bol avec l’aquafaba monté en neige. Utiliser de préférence une Maryse pour ne pas casser la mousse.

Le plus simple est d’y aller par étape et de verser le chocolat en plusieurs fois, en veillant chaque fois à bien le mélanger avec la mousse avant d’en rajouter.

Verser ensuite le contenu du bol dans des verrines ou ramequins et laisser reposer au frais durant une nuit. Cela permettra à la mousse de devenir bien consistante.

Les pots se conservent jusqu’à 3 – 4 jours au frais. Unbelievable, non ?