La fin de l’hiver se profile à l’horizon, mais on continue à profiter de bons légumes de saison. La star de cette recette, c’est le chou de Bruxelles qui accompagne à merveille ces lentilles vertes.

Ce week-end, j’avais un peu la flemme de cuisiner, mais j’avais tout de même envie de me préparer de quoi grignoter sainement pour mes lunchs de la semaine. J’ai donc dégainé un super livre que m’a gentiment prêté une collègue : « Sain bol » de Clara Vucher. Elle l’a glissé récemment sur mon bureau en me disant que « ce ne sont que des recettes pour 1 à 2 personnes. Tout à l’air si bon, mais je cuisine pour 4, par pour 1 ou 2. ».

Un argument de poids. J’ai donc embarqué ce chouette livre au format très petit et très pratique et ai fini par le feuilleter ce week-end. Je suis tombée sur une recette à base de pois chiches, de chou de Bruxelles, de patate douce et de moutarde. Ça m’a tout de suite donné envie. Problème : je n’avais pas de pois chiches prêts à l’emploi, et pas le temps de les laisser tremper une nuit avant de les cuire.

Solution : j’ai remplacé les pois chiches par des lentilles. Ça tombe bien, ça faisait quelques semaines que je n’en n’avais plus mangé (contrairement aux pois chiches) et c’était sur ma liste des prochains plats à préparer. Puis je me suis rappelée d’une recette de lentilles que j’aime tant et qui provient de Trois Fois Par Jour. Pourquoi je l’aime tant ? Parce qu’on y ajoute du sirop d’érable en fin de cuisson. C’est donc cet ingrédient qui remplace la moutarde de la recette d’origine.

Le résultat final ? Un plat végétarien (végétalien même !) parfaitement équilibré, vraiment très bon, qui nécessite très peu d’ingrédients différents et qui est surtout préparé très rapidement. Je me rends compte que j’ai souvent tendance à proposer des recettes qui demandent beaucoup de temps de préparation et qui font parfois appel à des ingrédients farfelus… Pas de ça ici : tout est simple à trouver et l’est tout autant à cuisiner !

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Ingrédients (pour 2 personnes)

• 350 grammes de choux de Bruxelles
• 250 grammes de patate douce
• 130 grammes de lentilles vertes
• ½ oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 40 grammes de cerneaux de noix
• Sel et poivre

Préparation

Commencer par éplucher et émincer finement l’oignon.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon durant 5 minutes.

Nettoyer la patate douce et les choux de Bruxelles. Couper la patate douce en rondelles et les choux de Bruxelles en 2 ou en quartiers. Les ajouter dans la poêle et laisser dorer une dizaine de minutes sur feu doux, en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps-là, porter une casserole d’eau à ébullition. Lorsque l’eau bout, y plonger les lentilles et faire cuire selon les instructions de cuisson sur l’emballage.

Lorsque la patate douce et les choux de Bruxelles sont bien dorés, ajouter un fond d’eau dans la poêle. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Une fois que les lentilles sont cuites, les rincer et les égoutter.

Eplucher et émincer l’ail. L’ajouter dans la poêle en même temps que les lentilles. Bien mélanger, incorporer le vinaigre de cidre ainsi que le sirop d’érable. Saler, poivrer, et laisser mijoter 5 à 10 minutes supplémentaires.

Ôter finalement du feu et répartir dans 2 assiettes. Servir accompagné de cerneaux de noix concassés. Déguster bien chaud.