De gros cookies moelleux grâce à une pâte à cookies vegan. Croquants avec la présence d’amandes, de noix de pecan et de pépites de chocolat. On n’y résiste pas !

Voici une recette de cookies que j’adore faire et refaire. Je ne saurais plus dire d’où vient la recette d’origine qui m’a permis d’aboutir à celle que je vous propose aujourd’hui. J’étais tombée dessus par hasard sur la blogosphère et elle m’a tout de suite parlée. L’association de fruits secs avec des oléagineux et du chocolat noir. Le tout, réuni dans une pâte à cookie épaisse et moelleuse. Pour une indécise comme moi qui hésite toujours entre les desserts fruités ou les desserts chocolatés… c’était le compromis idéal.

Après plusieurs essais, j’ai fini par rendre cette recette de cookies vegan. J’ai simplement remplacé le beurre par de la margarine végétale et l’oeuf par du gel de lin. Il me semble en effet inutile d’utiliser des oeufs dans des pâtisseries, dans la mesure où ils peuvent être remplacés par un autre ingrédient. D’autant plus qu’ils ne sont généralement pas utilisés pour leur goût, mais plutôt pour leur consistance. Et il existe bien évidemment plusieurs alternatives aux oeufs, car Dame Nature est quand même super bien faite.

En pâtisserie, mon alternative vegan préférée aux oeufs, c’est le gel de lin. J’ai découvert cette petite astuce il y a quelques mois, en testant une recette proposée par Deliacious. Il s’agissait de cookies vegan au chocolat. Pour réaliser le gel de lin, il suffit simplement de faire chauffer, dans une casserole, des graines de lin et de l’eau. Avec la chaleur, les graines libèrent une sorte de suc –  le mucilage – qui permet d’obtenir un gel gluant. Expliqué comme ça, ça ne donne pas très envie, mais on ne le goute absolument pas… et l’effet “oeuf” est bluffant !

Au final, on ne remarque même pas que l’on mange un cookie vegan. Pour certaines personnes, c’est une surprise. Au final, le plus important, c’est de se rendre compte que manger vegan ne nous oblige pas à nous priver de bonnes choses. Bien au contraire…

Alors, prêts à voir à quoi ressemble ce gel gluant et à goûter l’un des meilleurs cookie de votre vie ? 🙂

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Ingrédients (pour une douzaine de gros cookies vegan)

• 185 grammes de farine (ici : 100 grammes de farine de blé et 85 grammes de farine de riz complètes)
• 100 grammes de margarine végétale
• 80 grammes de sucre muscovado (ou rapadura)
• 50 grammes de sucre de bouleau
• 40 grammes de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
• 40 grammes de cranberries
• 30 grammes de noix de pecan
• 30 grammes d’amandes
• 1/2 sachet de poudre à lever
• Une pincée de vanille en poudre
• 1 à 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices ou de cannelle
• 2 cuillères à soupe de graines de lin
• 125 ml d’eau

Préparation

Une heure avant de réaliser les cookies, sortir la margarine du frigo afin de la laisser ramollir à température ambiante. Pendant ce temps, préparer le gel de lin. Dans une casserole, réunir l’eau et les graines de lin puis faire chauffer sur feu moyen à doux durant une bonne quinzaine de minutes. Les graines vont finir par libérer leur mucilage ce qui aura pour effet de créer une sorte de gel dans la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier ou dans le bol d’un robot, battre la margarine végétale avec les sucres afin d’obtenir une pâte mousseuse. Ajouter le gel de lin et l’extrait de vanille en poudre puis mélanger.

Incorporer ensuite la farine tamisée, la poudre à lever et une éventuelle pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme, mais moelleuse.

Concasser grossièrement les amandes ainsi que les noix de pecan. Réduire le chocolat noir en morceaux. Intégrer ensuite le tout ainsi que les cranberries dans le saladier. Bien mélanger avant d’ajouter finalement les épices ou la cannelle.

Transvaser le contenu du saladier sur une feuille de papier transparent. Filmer la pâte, former un boudin de +/- 5 cms de diamètre et le placer 40 minutes au frigo.

Une fois le temps écoulé, préchauffer le four à 170 degrés.

Sortir le boudin du frigo, retirer le film plastique et couper des tranches de 1 cm d’épaisseur. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La pâte étant encore assez molle, il est nécessaire de la façonner délicatement en la posant sur la plaque de cuisson.

Veiller à bien espacer les cookies sur la plaque car ils vont gonfler durant la cuisson. Enfourner ensuite pour 16 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur.

Photo | SubliPhoto

Sortir ensuite les cookies du four et les placer délicatement sur une grille afin de les laisser refroidir avant de les déguster. Le plus dur sera désormais de ne pas tout manger d’un coup !