Des gros cookies vegan ultra moelleux et super gourmands, recouverts d’un caramel maison et de noix de pecan. La base est composée de beurre de cacahuètes et de pépites de chocolat. Alerte tuerie gourmande !

Voici une recette supplémentaire qui vient étoffer la catégorie “cookies” de ce blog. Et quelle recette ! Je crois que, de tous les cookies que j’ai goûté, il s’agit de mes préférés. Ca promet… Il s’agit de cookies vegan inspirés de la recette des big cookies du génialissime blog “Superfood by Melissa B”. J’ai suivi Mélissa B sur Instagram pendant de longs mois. Un jour, elle a décidé de supprimer son compte car elle n’adhérait plus avec les nouvelles pratiques d’Instagram. Son blog continue à exister, je trouve que ses recettes valent vraiment la peine d’être testées.

Sinon, par rapport à mon blog, étant donné qu’il se remplit de plus en plus, je vais commencer à classer les recettes de manière plus ludique. Plutôt que sur base du simple critère de sucré ou de salé. Et je prévois aussi de créer une page où l’on retrouve uniquement les fiches recette à télécharger. J’espère que tout cela facilitera la navigation et vous simplifiera la vie.

Je suis vraiment contente de son évolution. Il y a pas mal de choses qui se mettent en place de manière quasi naturelle, et je suis très surprise du retour positif reçu depuis que Lau à la menthe est mis à jour régulièrement. S’il est vrai que ce blog me demande énormément de boulot, cela m’apporte aussi beaucoup de satisfaction.

Je me sens vraiment dans mon élément, car les activités principales liées à la gestion du blog tournent autour de la cuisine, de la rédaction et du web marketing. Trois choses que j’aime et qui me permettent d’apprendre, de progresser et de m’amuser. Le plus compliqué est d’arriver à gérer la charge de travail, combinée à un boulot à temps plein, des études en cours du soir, un programme sportif et une vie sociale.

Mais je garde le cap, et je me réjouis de partager avec vous mes projets pour 2019. Ils sont nombreux, et j’espère vraiment les voir se concrétiser. En attendant, je vous laisse avec ces cookies aux pépites de chocolat, au beurre de cacahuètes et au caramel. Le tout certifié 100% vegan.

Télécharger la fiche recette

Ingrédients (pour 10 cookies)

Pour les cookies

• 110 grammes de farine de blé complète (ou autre farine)
• 50 grammes de poudre d’amande
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes (+/- 120 grammes)
• 50 grammes de sucre de coco
• 20 grammes de sucre muscovado (ou 70 grammes de sucre de coco)
• 50 grammes de chocolat noir
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 5 grammes de bicarbonate de soude alimentaire
• 25 ml d’huile de noisettes
• 100 ml de lait végétal (ici, d’amande)
• 1 pincée de gros sel
• Une poignée de noix de pecan

Pour le caramel vegan

• 125 ml de crème de coco
• 50 grammes de sucre de coco
• 50 grammes d’huile de coco ou de noisettes
• 10 ml de sirop d’agave
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• Du gros sel

Préparation

Le caramel vegan

Préparer une casserole et y verser le sucre, l’huile et le sirop d’agave. La faire chauffer sur feu moyen à fort en mélangeant bien à l’aide d’une spatule en bois. Dès que le liquide brun commence à bouillir, ajouter la crème de coco d’un coup.

Continuer à mélanger non-stop jusqu’à ce que le caramel devienne un peu plus épais (il reste cependant assez liquide, car il est chaud). Cela devrait prendre 5 bonnes minutes. Une fois que la consistance convient, couper le feu, ajouter le sel et l’extrait de vanille. Bien mélanger.

Verser le caramel dans un contenant en verre et le laisser refroidir entièrement. Fermer ensuite le pot et conserver au frigo jusqu’à un mois.

Les cookies

Dans le fond du bol d’un robot ou dans un saladier, déposer le beurre de cacahuètes et ajouter les sucres. Mélanger au batteur plat ou à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter ensuite l’huile de noisettes, l’extrait de vanille et le vinaigre de cidre. Bien mélanger. Verser le lait végétal et mélanger à nouveau.

Incorporer ensuite la farine, la poudre d’amande et le bicarbonate. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite la pincée de sel.

Couper le chocolat en petits morceaux. Les incorporer dans la pâte puis mélanger délicatement.

Préchauffer le four à 140 degrés.

A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever des boules de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement, former un léger creux au milieu et y ajouter un peu de caramel vegan.

Enfourner ensuite pour 30 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortir du four et déposer directement une à deux noix de pecan sur le dessus*. Laisser refroidir complètement.

Au moment de déguster, rajouter une cuillère à café de caramel, histoire de rendre ce moment gourmand encore plus délicieux.

* J’ai utilisé des “pecan bites” de Delhaize à la place de noix de pecan classiques. Attention cependant, ces noix de pecan sont enrobées de chocolat au lait… elles ne sont donc pas vegan. Mais le résultat est carrément top !