A la recherche d’une pâte brisée maison facile à préparer (et sans gluten, de surcroît) ? Ne cherchez plus : elle se cache ici. Idéale pour les tartes tant sucrées que salées.

La pâte à tarte, que ce soit pour une version sucrée ou salée, m’a toujours parue délicate à préparer. Je n’ai jamais réellement réussi à retrouver l’effet de la pâte brisée pré-étalée vendue dans le commerce. Il faut dire que je n’aime pas travailler avec du beurre et que la plupart des recettes traditionnelles en contienne…  (traduisez : “plutôt mourir que de mettre du beurre dans ma pâte à tarte”) (oui, je suis assez psychorigide en cuisine)

D’essais en essais, de recherches en recherches, (de ports en ports, jamais encore je te le juuu…) j’ai finalement abouti à bidouiller une recette qui me convienne. Certes, l’effet pâte brisée du commerce n’est pas là, mais je suis assez satisfaite :

• de la consistance,
• du goût,
• de sa tenue (elle ne se décompose pas une fois cuite)
• de sa facilité d’étalage (à l’aide d’un rouleau bien fariné)

Cette tarte est sans gluten car réalisée à base de farines SG. Vous pouvez bien entendu remplacer les différentes farines utilisées par de la farine de blé classique. Le désavantage de travailler avec des farines sans gluten, c’est que ça rend la pâte plus ‘effritable’. Le gluten est en effet un liant assez efficace, et une tarte sans ce liant sera un petit peu plus compliquée à étaler. Mais au final, avec un bon rouleau à pâtisserie et un plan de travail bien fariné, vous ne devriez pas rencontrer de difficultés majeures.

Enfin, cette recette conviendra autant à des tartes sucrées qu’à des tartes salées (elle sera parfaite pour une tarte aux petits pois et aux épinards). Rajoutez une pincée de sel pour la version salée ou une à deux cuillères à café de sucre pour la version sucrée.

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Ingrédients

• 70 grammes de farine de châtaigne
• 60 grammes de farine d’amande
• 50 grammes de farine de maïs
• 30 grammes d’arrow-root ou de fécule de maïs
• Un oeuf
• 30 grammes de purée d’amande blanche
• Une cuillère à soupe d’huile de noisette
• 50 ml d’eau

Préparation

Dans un saladier ou dans le bol du robot, mélanger les farines et l’arrow-root. Ajouter ensuite l’oeuf, la purée d’amande et l’huile de noisette (+ une éventuelle pincée de sel). Commencer ensuite à pétrir doucement, tout en ajoutant l’eau petit à petit. Après 3 à 4 minutes, on obtient une boule plus ou moins homogène. Si une boule ne se forme pas directement (ça arrive), ajouter un peu de farine de châtaigne, pétrir quelques secondes et finir de façonner la boule à la main.

Laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler à l’aide d’un rouleau fariné sur une feuille de papier cuisson. Placer ensuite la pâte (et le papier cuisson) dans un moule à tarte (+/- 20 cms de diamètre) et ajuster cette dernière à la taille du moule. Bien appuyer sur les bords pour que la pâte adhère parfaitement à la paroi.

Réserver en attendant de garnir avec les ingrédients de votre choix.

A noter qu’il est également possible de congeler la pâte avant l’étape d’étalage.