A la Piola Pizza, on sert une véritable pizza napolitaine cuite une minute à peine dans un four magique. Et le résultat dans l’assiette l’est tout autant.

L’une des meilleures pizzerias de Bruxelles, sans conteste. Située sur la Place-Saint-Josse (impossible de la rater), La Piola Pizza vous fait voyager dans le Sud sans monter dans un avion. Un plaisir gustatif bon pour son empreinte carbone.

Après ma première chronique culinaire de février consacrée à Chabrol Restaurant, on quitte Schaerbeek pour se rendre à Saint-Josse, mais on reste à Bruxelles. Je vous parle de (et peut-être, vous fait découvrir) La Piola Pizza, véritable institution pour les amateurs de pizza napolitaine.

Prélude

La semaine dernière, je devais me rendre au théâtre Le Public. Grande première pour moi qui ne connaissais ni le lieu, ni vraiment la commune de Saint-Josse. Aventurière, je propose à mon acolyte de théâtre de manger un bout avant la pièce. Après avoir obtenu validation, je relève la tête de mon téléphone et lance un “vous connaissez bien Saint-Josse ?” à mes collègues présentes sur le plateau.

Sans surprise, la réponse est positive et je poursuis mon interrogation : “où me conseillez-vous d’aller manger avant une soirée au théâtre Le Public ?”. Et là, unanimité et regards convaincus autour de moi, la réponse tombe comme une évidence : “La Piola Pizza, place Saint-Josse !”.

Je google vite fait le lieu et suis directement convaincue. Je décroche ensuite mon téléphone pour réserver une table pour le lendemain soir. Une voix charmante à l’accent italien me répond que c’est bien noté, et il ne me reste plus qu’à patienter de longues heures (tout est relatif)… mais disons que l’attente en vaut largement la peine.

Un voyage en Italie

Le lieu est chaleureux, même si l’extérieur ne paie pas de mine. Je note que la terrasse située à front de restaurant, sur la place Saint-Josse, est plutôt grande. Un bon plan à retenir pour venir profiter de la dolce vita dès que les beaux jours seront de retour. Une fois à l’intérieur, on se sent au chaud, à l’aise, un peu comme chez soi. Nos voisins de tablée parlent italien, la serveuse nous salue en italien : ça sent bon le Sud.

Consacrons nous au principal, c’est-à-dire les pizzas, qui sont réputées pour être vraiment délicieuses. Le secret ? La pâte à pizza, tout d’abord. De la farine bio, une levure naturelle, un temps de levée de 48 heures. Mais surtout, un four à bois dont la chaleur s’élève à 450°C. C’est cela qui permet d’obtenir une pizza dont la croûte est moelleuse, épaisse, délicieuse. Impossible de ne pas la manger entièrement.

Et bien sûr, au centre de la pizza on retrouve des éléments essentiels : une garniture minimaliste, mais délicieuse. La sauce tomate vient de Naples, les tomates cerises du volcan du Vésuve, les pistaches sont siciliennes, le Fior di Latte est authentique et la plupart des produits à la carte sont suivis de la mention DOP (Denominazione di Origine Protetta).

La dégustation

Qu’est-ce qu’on nous sert exactement ? Et bien, uniquement des pizzas. Je jette un œil aux entrées, mais comme nous sommes attendues au théâtre, difficile de s’attarder. Il y a tout de même des planchettes (burrata, fromages, charcuteries), de quoi s’offrir un petit quelque chose à grignoter en attendant la pizza. Le service étant cependant plutôt rapide, notre patience n’est pas mise à rude épreuve.

Côté boissons, on se contentera d’eau pétillante (3€ le demi-litre), mais je repère de bonnes bouteilles de vins naturels siciliens dans le cellier. Ça donne envie, mais petit un, je fais la tournée minérale et, petit deux, nous n’avons pas le temps de déguster du si bon vin comme il se doit. Pas de regret donc, car de toute façon, la pizza de La Piola Pizza se suffit à elle-même.

Côté végé

Les options végétariennes sont clairement identifiées sur la carte, et le choix tourne autour de 9 propositions, sur un total de 31 pizzas. Le plaisir de choisir son plat n’est donc pas enlevé aux végétariens, ce que j’apprécie grandement.

Pour ma part, je commande une pizza dont la croûte est fourrée à la ricotta : la pizza Siciliana o’ Cornicione (14,50€). Un véritable délice. La garniture est simple : une sauce tomate, des tomates San Marzano, de la mozzarella, quelques dés d’aubergine et des feuilles de basilic. Cette pizza est à tomber.

Mon acolyte commande la pizza 14 Sapori, proposée dans l’assortiment des pizzas spéciales.  Au menu : Fior di Latte, Gorgonzola, Speck, etOignon rouge de Tropea Calabre (15€). Le retour est positif, je l’entends même me dire “je reviendrai avec mon copain, c’est un fan de pizza, il va se régaler”. Triplement validé, donc.

Bref, je reviendrai.

Ce que j’ai aimé :

• Les pizzas, raison principale de ma visite
• Le service très chaleureux et rapide
• Large choix d’options végétariennes, clairement identifiées sur la carte
• La variété et la qualité de la garniture
• Des tarifs raisonnables, compte-tenu de la qualité des produits et de la localisation

Ce que j’ai moins aimé :

• Peut-être le manque d’intimité entre les tables
• Les problèmes de communication au téléphone pour la réservation (mon nom n’a pas été compris, on a failli ne pas avoir de table, heureusement que nous étions là tôt et que nous n’avions pas prévu de nous éterniser)

Rester connecté

La Piola Pizza est installée sur la Place Saint-Josse, 8 à 1210 Saint-Josse (Bruxelles) et est également présente au sein du food court super trendy Wolf Brussels dans le centre-ville (rue Fossé aux Loups, 50).

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